大闸蟹达城全面上市

超市内大闸蟹售卖区。

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。随着秋意渐浓，大闸蟹成为达城市民餐桌上的时令佳肴。近期城区超市、农贸市场生鲜区，一箱箱从江苏运来的大闸蟹陆续上柜。昨日，记者走访发现，眼下正是吃蟹的好时节，十几元一只的小规格蟹到30元左右的肥蟹都有，不少市民已将今年的第一篓蟹拎回了家。

超市：

每只螃蟹都套着溯源码

世纪隆超市生活广场三里坪店的生鲜区，装满大闸蟹的水箱一字排开，大闸蟹在池水中挥动蟹爪，活力十足，售价分别为1.8—2.2两17.8元/只、2.3—2.7两25.8元/只、2.8—3.2两29.8元/只。据介绍，这批大闸蟹来自江苏长荡湖，按规格分拣装盒后上架。

记者注意到，每只大闸蟹的蟹钳上都套着一枚标签。工作人员说，这是大闸蟹的溯源码，扫码就能查到产地和养殖信息，相当于给每只蟹上了“户口”。

市民刘女士正在摊位前挑选，她用手轻掂蟹身，按压蟹腹判断饱满程度。“每年这个时候都要买几次大闸蟹，打算蒸一锅尝尝鲜。”刘女士告诉记者，今年的售价和往年同期差别不大，她挑选时习惯按压蟹腹，摸起来紧实鼓胀，蟹黄才会饱满。超市工作人员告诉记者，目前大闸蟹货源充足，价格平稳，周末前来选购的市民更多。

农贸市场：

海鲜摊主传授挑蟹技巧

记者随后来到达城朝阳农贸市场王坤吉祥海鲜批发摊位。摊位上几口大水缸依次排开，缸内青壳白肚的螃蟹在浅水里爬动，活力满满，不时有市民驻足询价。摊主王女士一边为顾客捞蟹、称重打包，一边介绍当前行情：2两母蟹15元一只，3两母蟹23元一只，3.5两母蟹28元一只，货源主要从江苏引进。“眼下正是大闸蟹上市旺季，目前货源比较充足，想品尝的市民可以尽早选购。”

王女士还向记者分享了实用的选蟹技巧：挑选大闸蟹，首先看外观，青壳白肚、外壳光泽自然的螃蟹生长环境更好；其次捏蟹腿蟹钳，坚硬紧实的肉质饱满，发软空瘪的可能肉少；同等个头下，掂起来手感偏重的，蟹黄、蟹膏更丰厚。还有一个简单办法就是把螃蟹翻过来，能迅速翻转回正的，则活力更强，新鲜度更高。

“九月圆脐十月尖。”王女士介绍，农历九月母蟹圆脐，蟹黄丰盈；等到十月公蟹尖脐，蟹膏绵密。目前母蟹正处于最佳赏味期，偏爱蟹膏的市民可以再稍等一段时间。同时她提醒，大闸蟹适合现买现吃，短期存放可以用湿毛巾盖住，放进冰箱冷藏室，尽量两三天内吃完。不建议冷冻保存大闸蟹，冻过之后蟹黄蟹膏容易散掉，口感大打折扣。

食蟹有道：

清蒸锁鲜，4个部位别吃

买到鲜活的大闸蟹，烹饪和食用也有不少讲究。王女士介绍，清蒸最能凸显大闸蟹本身的鲜甜。蒸制时水烧开再放入螃蟹，蟹肚朝上摆放，放上姜片，大火蒸15分钟左右。蟹肚朝上摆放，能防止蒸制过程当中蟹黄、蟹膏顺着缝隙流失。搭配姜末香醋蘸食，既能提鲜，也可以中和寒性。

吃蟹的时候，有四个部位切记不能食用：蟹腮分布在蟹身两侧，是螃蟹的过滤器官，容易积攒杂质；蟹胃藏在蟹壳前端，包裹泥沙；蟹心位于蟹身中间薄膜下方，性质偏寒；蟹肠就是蟹脐中间的黑色细线，食用前都要剔除干净。(文/图 记者 钟雯君)