华中农大携手企业研发微生物蛋白食品

10月12日，华中农业大学联合瑞普生物股份有限公司、华膳（天津）食品科技有限公司，成立微生物蛋白食品研发中心。现场展出了菌丝体蛋白酸奶、低GI荞麦面、高蛋白苏打饼干、吐司面包、蛋白软糖等多款产品，核心蛋白原料均取自新型蛋白质资源——威尼斯镰刀菌TB01。

微生物蛋白以酵母、真菌等微生物作为发酵载体，依托生物制造技术实现蛋白的高效制备。

新成立的微生物蛋白食品研发中心，由华中农大食品科学技术学院侯焘副教授任主任，李斌教授任首席科学家，大连海洋大学校长杜明教授等7位专家组成专家咨询委员会，围绕“基础研究—技术开发—产品创制—成果转化”全流程开展协同科研攻关。

华中农业大学副校长张拥军介绍，开发新型蛋白供给渠道，是保障国家粮食安全、推动食品产业转型升级的重要战略方向。目前，该校已在高蛋白玉米、养殖废弃物制备昆虫蛋白、食品微生物学、合成生物学等多个方向同步开展研究，搭建起从基础科研到产业化落地的创新链条。

“向微生物要蛋白”正加速走出实验室，迈向工业化生产线。产业化落地仍面临一些现实难题，如何改善微生物蛋白的食用口感，攻克风味、质构以及消化吸收等技术痛点，正是校企联合攻关的核心目标。目前，团队已研发多款产品，部分品类已经进入代工生产阶段。