合肥这家企业，何以成为中式快餐“顶流”？

在安徽，老乡鸡是家喻户晓的中式快餐品牌。无论男女老少，很少有人没有品尝过那口鲜美的鸡汤。消费者的青睐，让这只“鸡”从合肥走向全国。

数据显示，目前老乡鸡全国布局2000多家门店，覆盖安徽、北京、上海、深圳、杭州等核心城市及重点区域，年服务顾客超3亿人次。

今年1月，老乡鸡与国家体育总局训练局签约，成为国家队运动员备战保障产品。束从轩表示，未来希望布局海外，推动中国餐饮文化走出国门。

在短视频平台上，束从轩是美食达人，粉丝量超百万。他有一句slogan：“美食哪里找，老束带你扫。”

1982年，束从轩从部队复员回到肥西老家，拿着结婚准备的1800元买了1000只鸡，开启养鸡事业。他曾说，养鸡渴了不行、饿了不行、冷了不行、热了也不行，自己在鸡舍整整睡了7年。

1990年，束从轩将鸡场从乡下搬到集镇，上了电动孵化器，边养边孵。分批出栏的成鸡和小鸡，近的卖到肥西、肥东等地，远的卖到六安、舒城、霍邱和寿县。

1999年，一张偶然得到的快餐特许经营培训邀请函，让他看到不一样的商业天地。4年后，他的第一家店——“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路开业，束从轩实现跨界。

万事开头难。束从轩回忆，光产品研发就磨了1年多，当时围绕服务、产品、卫生等提前写了6本手册；小到一个柜台的高度、一樘门的质量，大到店面的空气流向、洗手间的大小，都反复折腾了很多次。刚开始人气很旺，收银机都烧掉了，但成本太高，算下来并不挣钱。一年后，随着不断调整改进，成本才逐渐降下来，第一家店走上正轨。

2012年3月2日，为开拓省外市场做准备，肥西老母鸡推进品牌升级，正式更名为“老乡鸡”。从品牌形象到菜品服务，都进行了全方位升级。

在创业过程中，束从轩意识到，标准化是产品稳定性的核心保障，也是品牌长期发展的基石。在他的主导下，老乡鸡构建起覆盖“养殖-加工-门店-服务”的全维度标准化体系。

养殖环节，老乡鸡制定统一的品种选择、养殖周期、检疫标准，确保核心食材稳定品质；加工环节，中央厨房采用自动化设备，实现菜品标准化处理，既提升效率，又保障口味统一；门店运营环节，从菜品制作流程到服务规范，从卫生标准到餐具选择，都有明确操作手册，甚至细化到员工培训的统一要求。

随着科技发展，束从轩发现数字化正深度影响餐饮行业。2016年，他开始推动老乡鸡开启数字化布局，引进炒菜辅助机器人、自助收银机等智能设备，既提升出餐效率，又降低人为操作误差。

每年，老乡鸡在数字化研发上投入达1亿多元。束从轩说，2024年付费会员的月消费频次达到5.3，2025年能达到5.9。如今，老乡鸡正在打造“AI+餐饮业”的数字化升级。在合肥，无人配送车试点显示，可以更精准地按需、按时发货。

品质是餐饮企业长远发展的挑战。束从轩说，让老百姓能够吃到一个干净、卫生、放心的菜品，是企业的立身之本；要站在消费者角度，把菜品做好，把环境弄好，把服务弄好。

顾客怕不新鲜，就把中间的快速周转给他们看；怕“黑工厂”制作，就把源头产地展示出来；怕食材不安全，就公示全面检测报告。老乡鸡一步步打通了链接消费者的“最后一公里”。

在2026老乡鸡供应商质量大会上，安徽贤澈装饰工程总经理宋忠化回忆，天鹅湾花园店改造建设老乡鸡第一家透明厨房时，顾客能够看到厨房所有操作，刚开始员工是不习惯的。经过这么多年坚持，真正实现了干净卫生、透明厨房的目标。

2024年，当预制菜引发消费者信任危机，老乡鸡选择将1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商的《老乡鸡菜品溯源报告》对外公布。从这一年开始，老乡鸡全国门店实行“菜品加工等级”色标划分，实现产品、原料、供应商信息完全透明公开化。

为了让每家每户吃到放心鸡蛋，老乡鸡所有鸡蛋上分拣线后，都会清洗防止沙门氏菌，清洗后还会涂上一层油，将鸡蛋表面气孔封闭，延长保存时间。

在寿县炎刘、肥西张祠、亳州利辛三大老乡鸡现代化养殖基地，鸡舍温度、湿度，乃至二氧化碳一旦触及设定值，就会立马报警。老乡鸡农牧公司负责人王汉清透露，公司给每批鸡量身定制饲养方案，每一粒玉米都是东北的一级玉米；从投苗开始就进入监管期，农户端所有动作行为、饲养关键要素都会进行全链路跟踪，到了厂区内需要经过包括日龄、标准、溯源在内的6道关卡。

目前，老乡鸡在安徽拥有3个养鸡场，实现标准化、规模化养殖。此外，老乡鸡已建成2个、即将投产1个配备自动化生产线的中央厨房，能够针对不同菜品的原材料进行标准化处理与加工，确保门店质量统一。老乡鸡还在全国布局了8个配送中心，通常情况下，食材从中央厨房到安徽省内及上海门店实现当日达，其他区域门店一般不超过两天。

老乡鸡在《致消费者的视频安全公开信》中表示，“即使是面对这份20万字的溯源报告和每年15万份的合格证，我们依然对食品安全做不到完全放心”；“那些我们越想遮掩的，越是我们做的不好的地方，食品安全是一件永远在路上的事情”。

如今，老乡鸡称得上中式快餐里的“优等生”。2025年1月至8月，老乡鸡实现营业收入45.8亿元，同比增长10.9%；一年新开近300家，稳坐中式快餐门店规模“头把交椅”。

2020年2月，“老乡鸡董事长手撕员工联名信”的词条刷屏全网。4年后，束从轩高举奥运火炬跑过法国巴黎大街，大声喊道“Chinese food number one”。结束奥运火炬传递活动，他刚下飞机，就戴着草帽穿着解放鞋赶到蜀山区小庙镇田间地头，为1.8万亩老乡农场搞了一场只有2个人的开工仪式。

2025年最后一天的老束跨年夜·合肥首届挖芋头大赛上，束从轩一嗓子喊来了上千人，2小时出头的直播里，吸引了1300多万人次在线观看。

企业发展，人才是真正的核心所在。束从轩微信里有一个“老乡农场欧洲研学咨询群”，每天群里研学报告、复盘会一天也不落下。他说，派过去的人会在现代化大棚里下地干活，一点点地学，每天至少走一万步以上；要把全球最先进的东西引进来，马上第二个团队也要去欧洲。光去年一年，老乡鸡派团队去美国3次，去日本近10次，去欧洲国家4次。

在合肥市政府的推动下，安徽农业大学与老乡鸡于2025年3月签署战略合作协议，聚焦校企合作与人才培养，设立“老乡鸡新农人创新班”和“老乡鸡店长班”，定向培养农业技术及管理人才。

2024年7月，束从轩迎来自己的“退休生活”，老乡鸡的董事长由儿子束小龙接任。束小龙回国后，历任公司间接全资子公司安徽老乡鸡总经理、副董事长及董事长。束小龙透露，未来老乡鸡每一道菜都将有“数字身份证”，实现从农田到餐桌的全透明。消费者只要点开每一道菜品，可以随时查到食材的种植和养殖信息、加工流程和物流轨迹等。

退休后，束从轩没有闲着。除了当短视频博主，还开启了一项新事业：种地。“我就是个农民，以前养鸡，以后种地。”在3.2万亩老乡农场开工仪式上，他笑着说。谈及为何种地，束从轩表示，每天上百万的消费者进店就餐，怎么才能让消费者吃到放心菜？建农场就是初心。那个地方水好，而且有那么多有机肥，可以说种出来的是良心蔬菜，是能让父母和孩子放心吃的蔬菜。

在访谈中，束从轩谈起互联网传播。他说，手撕联名信发生在特殊时期，一开始是对内部员工发布的，员工觉得老板有这样一个态度，有人建议发到网上，没想到一发就出圈了。这个事件帮助了企业，网友赞成，消费者也赞成，也提振了广大员工的信心。

谈到合肥市的支持，束从轩说，合肥市给予了很大帮助。2000年，企业发展没有钱，合肥市给了一笔50万元项目资金，后来他一分不差地还掉了。2010年，合肥市政府批地给老乡鸡建中央厨房、建办公用地；为解决良心菜问题，又给了这么多地建老乡农场，这些都是“及时雨”。随着企业规模不断扩大，合肥市还成立了一个专班服务老乡鸡发展，无事不扰，有需求会过来帮忙。

束从轩认为，合肥快速发展的背后，有为政府和有为企业家有效结合。他说，所到之处，人家问哪里的？我说合肥的。大家基本都是一个口径——“合肥好，合肥发展得快，合肥在全国都走在前面”。

谈到《老乡鸡菜品溯源报告》对外公布，束从轩表示，一方面是让消费者吃得放心。公司不光公布了供应商的手机号，还要求无论是哪一个消费者，打他们电话是能打通的。始终把“让老百姓吃到干净卫生、放心的菜品”当作立业之本。另一方面，公司是有底气的。三个现代化养殖基地中，二氧化碳一旦触及设定值就会立马报警；遇到有鸡出现问题，在哪一栋哪一列哪个笼位，通知到饲养员手机上迅速解决；某个区域病毒细菌超标，AI第一时间检测并处理；智慧养殖系统搭载智能机器人自动巡检，现代化、自动化程度达到国内家禽养殖行业顶尖水平。

谈到小庙老乡农场开工仪式为何火，束从轩回忆，他当时从巴黎回合肥，一落地就去了现场。团队可能有一些其他想法，他说没必要，就把设备开到那个地方，站在设备上面，设备就是舞台。这个视频发布后，工地技术人员来了，农民工来了，各种推土机、挖掘机等机械也来了。最高峰时，工地技术人员有一两百，来干活的农民工有2000多人，机械最多上了1300多台。他说，如果不是这个视频，很难一下子搞到这么多人和机械一起来帮我们干。这个跟所谓的营销不大一样，他们来干活，他都是要付费的，所以不是卖东西，反过来是他在买东西，但是可以挑选的选择就多了。

谈到拍摄美食视频，束从轩说，拍视频没有想象的那么简单，不仅要发现美食，还需要网友们能真正喜欢吃。可能是有些东西跟网友的想法对上路子了，找到了他们的喜欢之处，当然也有撞大运的情况。网上消费者会有各种声音，有赞扬的，也有吐槽的，做不对的就改。从市场角度来讲，特别感谢网友，还是给你机会的，你改了他也能接受。

被问及是否介意“最土老板”的说法，束从轩表示，不介意。因为农民出身，本身就是一个“土老板”。从很小很不起眼的事情做起，这个应该还是很接地气的。

企业小传显示，老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有2000多家快餐店，从养鸡起家，实现了从养殖到餐桌的全产业链模式。目前，老乡鸡在北京、上海、深圳、杭州等各大城市都有门店，并以每年新增300家的速度发展。鸡类菜品是老乡鸡的招牌，其中以鸡汤为代表，选用养足180天的肥西老母鸡，再以农夫山泉水现炖，这碗汤一年就卖出了3000多万份。