30年前 “扶墙进，扶墙出”的开局者凯威啤酒屋，把一杯武汉老啤酒重新端给年轻人

长江日报大武汉客户端10月13日讯（记者孙珺 谢一凡）10月12日傍晚，武汉万象城漫巷中一间不大的店里，几张桌子很快坐满。没有喧闹的酒吧音乐，年轻人下班后点一杯德式小麦，和朋友说着话，或者只是安静坐一会儿。

武汉万象城凯威啤酒屋主题首店。

“试营业三天，我们发现，很多附近的街坊、年轻的姑娘伢小伙子，下班以后想安安静静喝一杯，会选择我们这里。”在凯威啤酒屋主题首店里，凯威乐享联合创始人张少鹏说。

店面精致小巧，被设计成“复古未来”太空舱的风格，墙上有旧店、旧设备和旧包装的照片，还有太空舱的门和银河系装饰画，招牌酒取名“回味1995”——不是回味过去，而是从今天回望当年想象中的未来。

这是一家30年的城市品牌正在做的年轻化实验，也是一座城市餐饮记忆的重新编排。

凯威啤酒屋江汉路新世界时尚广场店（资料图）

一家啤酒屋成为武汉人的共同记忆

1995年，姚志华在武汉创办第一家凯威啤酒屋。在70后、80后武汉人记忆里，凯威是华中地区最早现酿现饮的啤酒屋。1996年，品牌又推出特色肥牛火锅，把“众人一锅”改成“一人一锅”，并引入自助式就餐方式。到2011年，凯威已在多地开设近20家直营餐厅，成为湖北省十佳“新字号”餐饮名店。

江汉路、解放大道、中南等商圈，一直是城市生活的坐标。凯威把德国自酿鲜啤、开放式自助和更讲究的空间搬进这些商圈，给武汉人提供了“吃一顿饭之外”的新选择。

姚志华的创业起点并不轻松。他在部队工作23年，转业后选择在武汉创业。他说：“主要还是我有自主创业的想法，想拼出一条路子来。”

1995年参加餐饮培训后，姚志华捕捉到自助餐的机会，随后又聘请德国酿酒师，按传统工艺开发不同风味的啤酒。凭借自助式火锅和德国自酿鲜啤两项特色，成为武汉知名餐饮品牌。一时间，“扶墙进、扶墙出”的段子由此诞生，不少武汉人吃到的第一口提拉米苏、哈根达斯就来自凯威啤酒屋。

德国酿酒师汉斯和当时19岁的童师傅（资料图）

德国酿酒师的小徒弟手艺留了下来

采访中，张少鹏反复提到的新店型不是“网红店”，而是酿造工艺的传承与新模式的连续性。

他向记者展示的老照片里，有一张是当时从德国请来的酿酒师汉斯坐在武汉的“麻木”（三轮车）上，载着的是19岁的学徒。如今，汉斯已回国，但工艺体系被保留下来。学徒出了师，并扎根在凯威30年，成为厂里的首席酿酒师。许多武汉精酿啤酒从业者，也由这套师徒体系培养出来。

这套德式鲜啤工艺，恪守啤酒纯净法，只用麦芽、酒花等原料，门店现酿不杀菌，并在这套核心工艺基础上，做本土化风味创新，兼顾老情怀与年轻口味。

“我们的啤酒从武汉黄陂区武湖的工厂发出，全程冷链，一小时抵达门店，打出来的啤酒都是带着活酵母的，一喝就不一样。”店长张颂歌说。

从“宴请局”走向普通人下班一小时

新店业务合伙人、首店店长张颂歌毕业于意大利设计专业，一笔一画绘出了新一代啤酒屋的科技感和时髦范儿。

过去，凯威的啤酒和餐饮更多出现在宴请、聚餐和商务消费场景里。如今，“那个消费时代过去了。品牌要把产品卖给普通消费者，价格不能高高在上，场景也不能只属于少数懂酒的人。”张少鹏说。

于是，新店被做成商圈里的“啤酒花园”入口。店就五六平方米，桌子不多，灯光和音乐都收着。“上午11点，就有两个小姐姐点了两杯黑骑士，带走了。”张颂歌说，到了下班的点，三三两两的年轻人在回家之前，点一杯啤酒，给自己留一点空白。“万象城很多‘漂亮饭’的员工下班了都来点一杯 。”

印在手卡上的“Celebrate life”被凯威解释为“庆祝生活中的每一次微小胜利”——升职值得庆祝，今天打扮得很漂亮值得庆祝，按时下班也值得庆祝，忙完一天后和朋友见面，同样值得庆祝。

80后、凯威二代掌门人姚玮玮说：“创新是永恒的，只有创新才能带来发展。”2005年，她从加拿大留学回国，在采购、营销、门店等基层岗位历练近10年，2014年出任凯威啤酒屋总经理，接手企业，主导品牌升级转型。“凯威啤酒屋被重新放进更精巧的门店、更轻盈的产品和更日常的消费场景里。”她倡导都市松弛社交，“餐饮是都市人的情绪出口，我们想为人们提供轻松、无压力的社交空间，日常放松、小酌小聚的新场景。”

城市品牌“翻新”生活方式

这次再出发，凯威瞄准的不只是年轻消费者，也包括年轻就业群体。

新店招聘的多是00后年轻人，凯威希望先把文化理念交给他们，而不是把他们简单定义为“服务员”。他们可以从出餐、门店管理、啤酒知识和顾客沟通做起，在一家店里学习如何把产品稳定地交到消费者手中。

未来，凯威还计划开到更多的场景里，把啤酒做成适配不同菜系的产品，同时保留自己的酿造能力和供应链标准。

一座城市的品牌印记，最终不是招牌留在了哪里，而是人们在多年以后，仍愿意带着新的生活方式，再来一次。

【编辑 王钦】

【来源：长江日报-长江网】

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