首项酸汤国家标准通过审查

10月11日，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会在山东禹城召开标准审查会，由贵州企业牵头起草的《发酵酸汤质量要求》国家标准送审稿经52名委员和专家逐条审议，顺利通过技术审查。这意味着源自黔东南的苗侗特色酸汤，首次拥有国家层面的质量规范，填补了行业国家级标准空白。

技术审查现场（图片来源于网络）

此次标准编制中，贵州玉梦食品（集团）有限公司作为第一起草单位领衔，黔东南州食品药品检验检测中心、黔酸王、亮欢寨、台江苗苗酸汤、千里苗疆等6家本地企业与技术机构共同参与。标准启动以来，黔东南州持续跟进编制全流程：梳理近5年产品检测数据报送编制组，配合赴麻江、台江、凯里等重点企业实地调研，组织行业专家反馈征求意见，并派员参与技术审查答辩。

酸汤是苗侗民族传承千年的发酵美食，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谚在黔东南家喻户晓。此前行业长期执行《食品安全地方标准 酸汤》（DBS52/056—2021）及团体标准，虽对红酸汤、白酸汤的原料、总酸、亚硝酸盐、过氧化值等作出规范，但国家层面始终缺少统一标尺，市面产品品质参差不齐，成为规模化扩张的瓶颈。此次国标送审稿通过审查，将把原料品种、发酵工艺、感官指标、理化与安全要求上升为全国统一规则，为“地道风味”设下底线。

天眼新闻记者 钱仕豪

编辑 蒋鸿琪

二审 陈丹

三审 周灿璧