岚县人的土豆宴

岚县那地方，黄土沟壑十年九旱。二百年前土豆落在这，硬是从救命粮吃成了待客席。

刚来时土豆只有鸡蛋大，当地人管它叫“猴蛋蛋”。顺口溜唱得实在：“早晨猴蛋蛋，中午猴蛋蛋，晚上想吃个改样饭，土豆切成两瓣瓣。”

捣拿糕最见耐心。热土豆直接上手按进瓷盆，拿木拐子一遍遍捣，再摔、揉，直到凝成一整块亮晶晶的糕。胡麻油炝上葱花辣椒，淋点老陈醋，酸辣鲜香。

磨擦擦和鱼鱼靠的是巧手。生土豆磨浆沉淀出淀粉，再揉成小圆球或细长条蒸熟。颜色发暗，但咬头特足，饱腹感极强。

最有意思的是合愣子。生土豆插成泥，在笼布里用力反复挤压——水分挤干了口感才对。挤出的水沉淀成淀粉，又倒回土豆泥里加调料捏丸子蒸熟。出锅后灰白透亮，蘸着蒜醋辣椒，筋道弹牙，越嚼越甜。

这一百多道菜，全是祖辈传下来的农家饭。穷时救命，富了待客，一颗土疙瘩硬是被伺候上了宴席。