广州一餐厅给厨师配“玻璃工位”走红

最近

有网友发视频分享

自己在广州一家餐厅吃饭时

发现桌前就是5位厨师正在猛火炒菜

每位厨师还各有一个“玻璃单间”

发布者调侃：

“广州的粤菜师傅有自己的工位”

据了解

这家餐厅位于广州天河区

今天（13日）中午，记者来到现场走访时留意到

大家在就餐区就可以看到厨房

此时，有5位厨师正在里面猛火炒菜

突出的弧形玻璃面

将每位厨师分隔开一个独立的“玻璃单间”

厨房距离最近的饭桌仅一米左右

有不少食客还会近距离观看厨师炒菜

有消费者告诉记者

“其实这些（透明）厨房很多餐厅都有

但是这里的比较接近（顾客）

很新奇

现场开放式厨房让大家吃得放心、开心”

还有消费者表示

“特别如果是外地人过来广州

我会带他过来这里吃饭

让他看看我们粤菜是怎么炒的，挺好的

又可以学习一下

又可以看到真真正正的厨师是怎样的”

餐厅负责人 刘剑聪：因为每个人炒菜的定位（不同），我让他们标明，比如5个厨师一列排开，有独立的空间，看上去很清晰明确，如果要做直排（玻璃）人会移动走来走去，我觉得不会清晰。因为食客不知道做菜的过程，所以我将所有食材的烹饪过程，全部让客人看到，包括菜的制作各方面一目了然。

从以前在后厨炒菜

到现在将厨房“搬”到大厅

餐厅厨师何师傅说

一开始确实大家会有点紧张

但现在已经习以为常了

今年以来，政策层面对“明厨亮灶”的推动力度持续加码。6月施行的网络餐饮新规，明确倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。我们在外卖平台搜索发现，有部分餐厅不仅会将摄像头对准灶台，还会公示厨房多个角度的拍摄点位。

除了广州外，全省多地都有推行明厨亮灶。今年7月，珠海金湾区就有28家经营合规、口碑稳定的优质商户获授“餐饮外卖放心消费承诺商家”牌匾。

中山市市场监督管理局也同步发布了外卖经营合规提示，从平台、商户两端细化硬性规范，重拳整治幽灵外卖、后厨脏乱等痛点。

中山市市场监督管理局食品餐饮安全监督管理科副科长 朱亦凡：推进整个“无堂食”外卖的规范提升，我们联合平台制定了线上线下一体化的监管机制，对于线下监管发现的问题，平台会同步对商家线上经营作出营业滞休等限制措施，同时针对“无堂食”外卖的具体区域，我们引进平台的奖补措施，鼓励商家规范经营。

透明厨房

不只是装几个摄像头的表面工程这么简单

背后更考验商家直面顾客监督的底气

把后厨从封闭角落解放出来

一方面消除食品安全的信息差

给予消费者充分知情权

另一方面

也让厨师的手艺被看见、被尊重

我们也期待更多餐饮从业者跳出形式主义

把食品安全落到实处让

烟火气与信任感相伴相生

来源： 广东民生DV现场