老汤新味出铜川

老汤新味出铜川

——陕西闫府食品以守正创新推动传统卤味产业转型升级

本报记者 宫慧娟

“大家看我手中的猪蹄，老汤煨出来的，肉质软烂不散。”9月28日，在陕西闫府食品有限公司包装车间里，主播拿起一只刚下线的卤猪蹄，对着镜头掰开，筋络透亮，酱香扑鼻。开播一小时，订单突破2000单。

一墙之隔的生产车间，不锈钢锅里的卤水翻滚，浸润着猪蹄、猪耳，香气透过玻璃隔断飘来。

小小卤味的走红，折射出传统食品产业的转型蝶变。深耕陕味卤制十余载，闫府食品在守正传承不变、创新发展求变的辩证探索中，让老手艺适配新标准、老味道拥抱新市场、老产业激活新动能。

守味：不变的是匠心“现代化食品生产，既要依托标准提质增效，更要守住传统工艺的本真味道，让三秦大地熟悉的酱香、腊香稳定延续、历久弥新。”公司董事长闫府表示。

2015年，陕西闫府食品有限公司创立，实现了从作坊式生产向标准化企业的转型。多年来，企业秉承传统“三洗、六腌、九煨”和老汤浸泡工艺，保留陕式卤味醇厚底蕴，同时科学优化工艺配比、规范制作流程，实现风味稳定、品质可控。

在十万级无尘净化生产车间，低温高湿解冻设备正对原料进行标准化预处理。真空滚揉机低速运转，经过72小时充分腌制，腌料均匀渗入肉质纤维。从解冻、腌制、卤煮到封箱打包，全流程标准化操作。车间负责人告诉记者，传统卤制靠老师傅“看火候、闻香气”，如今靠的是“定温度、定时长、定配比”，“陕闫府”老味道的稳定性更强了。

安全是食品产业的生命线。企业搭建原材料供应链，从食材甄选、源头采购到加工生产层层把关，先后通过ISO9000质量管理体系、HACCP食品安全管理体系等多项权威认证，获评高新技术企业。闫府酱卤肉技艺入选铜川市非物质文化遗产，企业工坊获评省级非遗工坊。

拓品：变出更多新花样食品消费市场迭代升级，多元化、精细化、健康化需求成为主流。企业以“做精存量、做大增量”的辩证思维，通过产品与技术的双向革新，推动传统卤味产业转型升级。

“产业发展，既要做减法深耕核心、打磨精品，也要做加法拓展场景、丰富业态。”公司总经理段昌林道出企业发展密码。

加法怎么做？顺着消费需求研发新产品。在深耕酱牛肉、腊牛肉、椒麻鸡、熏鸡等王牌产品的基础上，企业针对乡村宴席、家庭聚餐等场景，推出大分量手撕牛肉、卤香肘子；面向年轻群体休闲消费，研发开袋即食牛肉干、鸡胗等便携零食；围绕健康消费新风尚，推出适配控糖、健身人群的0添加、低GI板腱牛排，融合药食同源理念研发当归、党参药膳金钱腱；紧盯火锅、烧烤消费需求，推出速冻调制肉品，并为西安羊肉泡馍企业定制专用卤制肉包，让“陕闫府”卤味深度嵌入本土特色餐饮产业链。

减法怎么做？把爆品做透，把工艺做稳。闫府食品持续推进设备升级与工艺创新，通过真空滚揉、智能切片等自动化设备提升生产精度与效率；同时引进食品学专业人才，开展风味物质分析、口感评价，确保每批次产品风味稳定。今年，企业投入500万元科研资金，深耕专利研发，丰富实用新型专利储备，以科技创新赋能传统工艺提质增效。“我们的酱牛肉、腊牛肉这些拳头产品，就是在不断调整、改进中保持着稳定品质与销量。”段昌林说。

破圈：以融合渠道拓宽格局企业牛肉制品日产量达10吨，年加工消纳肉鸡30万只，年产猪肉制品600吨，产销衔接良好。

细分来看，线下，企业稳步拓展经销、商超、团购、乡宴、连锁门店等多元渠道，自营及合作门店突破130家，市场辐射西北五省，并延伸至山西、河南、湖北、浙江等地；线上，推行“工厂直播、透明生产”模式，将直播间搬进生产一线，直观展示生产全流程，以公开透明的生产场景筑牢消费者信任基础。

目前，闫府食品正在与“与辉同行”直播间对接，计划于10月中下旬开启专场直播合作，借助头部直播间传播势能，进一步拓宽全国市场，擦亮陕西特色美食名片。

车间内卤汤翻滚，车间外货车待发。闫府食品的发展轨迹，是铜川本土传统食品产业转型升级的生动缩影。闫府表示，未来企业将严守食品安全底线，深耕陕西酱卤熟食赛道，不断补全产业链、打磨拳头产品、探索新营销路径，把本土卤味推向更广阔的市场。