新藕上市，尝一口高邮秋日滋味

通讯员 郑红梅 扬州市新闻传媒中心记者 司新利 文/图/视频

秋日水乡，新藕上市。藕夹子是高邮地区秋冬季经典家常菜，一道地道的水乡荤素菜，也是本地人家贴秋膘、润燥的特色美食。生藕偏寒凉，经过高温烹制后性质转为平和，养阴而不寒凉，很适合秋燥时节食补。金黄酥脆的外壳，搭配脆嫩藕片与鲜香肉馅，一口下去，水乡风味十足。作为代代相传的水乡风味，藕夹子既是餐桌佳肴，也承载着高邮人家秋日饮食智慧。秋燥来袭，不妨动手烹制一盘藕夹子，在品尝水乡美味的同时养阴润燥。

制作步骤：

1. 处理莲藕：莲藕洗净去皮，切连刀片，第一刀不切断，第二刀切断，形成藕夹，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

2. 调制肉馅：五花肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、少量生抽、白糖、白胡椒粉，打入半个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 填装肉馅：取藕夹，将肉馅填入藕片缝隙，轻轻压实，不要撑破藕片。

4. 调脆皮糊：面粉与淀粉按 1:1 比例混合，加鸡蛋、少许清水，搅拌至提起面糊能呈带状缓慢滴落，静置片刻。

5. 下锅炸制：锅中倒油，油温六成热，将藕夹子均匀裹上面糊，依次下入油锅。中小火炸至定型，待颜色变至浅黄时捞出；待油温升高，复炸数十秒，炸至通体金黄酥脆，即可出锅。