别只盯羊肉格格！宣汉的这些蒸菜，个个惊艳

谁能来懂一下

达州宣汉的美食到底有多好吃！

不说其他的

单是蒸菜就有超多花样~

格格、清明耙、罐儿碗、土家八大碗……

总有一道是你的心头好！

宣汉人，到底有多离不开蒸笼？

如果说火锅是四川人餐桌上的热闹，

那么在宣汉，

蒸笼大概就是另一种深入日常的烟火气

好像到了宣汉，什么东西一进蒸笼，都有了自己的“宣汉味”：肉要蒸得鲜，粑要蒸得糯，宴席要蒸得热闹。

这一方小小的竹笼

蒸出了宣汉人的一日三餐

也蒸出了巴山深处延续至今的烟火气

谈起宣汉蒸笼美食，大家印象最深的当属央视《三餐四季》中撒贝宁点赞的羊肉格格。“格格”，是当地人对巴掌大小竹蒸笼的叫法。蒸制之时，一只只小竹笼层层堆叠，一格就是一道菜。方寸竹笼，蕴藏宣汉美食智慧。除了广受追捧的羊肉格格，宣汉还有品类繁多的特色蒸菜，层层叠叠码起，便能凑出一桌丰盛的蒸笼盛宴。

最经典的当属羊肉格格，食材选用本地精心饲养的山羊肉，将其切块，拌上米粉和秘制香辣调料，一格一格码进蒸笼。旺火一上，米粉慢慢吸收肉汁，羊肉的鲜香、花椒的麻、辣椒的香，全被锁在这一笼热气里。

▲图来源@宣汉发布

等锅盖一揭开，根本不用老板吆喝，那股香味自己就顺着气儿飘过来，勾得人挪不开脚。夹起一块羊肉，入口鲜嫩紧实，裹在外面的米粉早就吸饱了浓郁汤汁，一口咬下去，香辣的滋味顺着舌尖漫开，满足感up！

▲图来源@宣汉发布

如今的宣汉格格，早已从传统单一的羊肉口味，发展出了丰富多元的品类，成为当地极具代表性的特色美食之一。羊肉、猪肉、肥肠，乃至排骨，不变的是那一只小巧竹笼，只要换入不同食材，就能焕发出全然不同的独特风味，这大概就是宣汉格格里藏着的、让食客们念念不忘愈吃愈上头的魅力。

▲图来源@宣汉发布

如果说格格是一个人独享的满足，那土家八大碗，就是一群人欢聚的热闹。每到逢年过节、宴请亲朋的重要时刻，宣汉人的餐桌上，必定少不了它的身影。

一道道热菜陆续端上桌，一碗碗依次排开，氤氲的热气扑面而来，这样才算得上是一桌像样的宴席。其中，蒸骨头、烧白、喜沙肉，都是这桌传统宴席里最具代表性的味道。

蒸骨头

▲图来源@宣汉发布

蒸骨头的主要原料为猪头肉，常规做法是先把肉切块腌制，再拌入米粉，放进蒸笼足足蒸上一个小时，让肉香被蒸汽慢慢浸润逼出。

▲图来源@宣汉发布

成品肉质酥软不烂，米粉吸足了肉香和调味，入口粉糯醇香，肥润却不腻口，带着米粉独有的谷物香气，一口下去满是扎实的满足感。

烧白

▲图来源小红书网友@我不是康大兔了还吃胡萝卜

烧白是川菜“三蒸九扣”的经典代表。先将五花肉煮熟，煮熟上色后油炸，再切成薄片，接着在碗底铺上炒制入味的芽菜，把肉片皮朝下整齐码放在芽菜上，入锅长时间蒸制。

▲图来源小红书网友@伊然

蒸汽把油脂慢慢蒸出，浸润到底部的芽菜里，端出倒扣装盘，肉片薄而透亮，入口肥而不腻，芽菜吸足油香咸香下饭，咬一口肉香混着芽菜的咸鲜，是刻在宣汉人记忆里的宴席味。

▲图来源小红书网友@珍珠奶茶要波波

喜沙肉

▲图来源小红书网友@小白菜的快乐日常

说到八大碗里具有代表性的蒸菜，另一道喜沙肉更是甜口爱好者的心头好，五花肉片裹着豆沙糯米，蒸得软糯香甜，吃起来甜而不齁，柔润丰腴，不管是大人小孩都爱夹上一块。

▲图来源小红书网友@今天饱了

除了这三样耳熟能详的经典美味外，整桌八大碗靠着蒸笼的慢蒸细煮，把不同食材的风味牢牢锁住。腾腾热气里裹着的，是宣汉人待人的热忱，也是阖家团聚时独有的烟火暖意。

对于粉蒸肉，宣汉人是认真的！土家罐儿肉是宣汉土家族的传统美食，又称“吊烧粉蒸肉”。顾名思义，这道菜是由铁锅悬挂于火上烧制而成，因此称得上是另一种形式的“蒸笼菜”。

▲图来源@宣汉发布

土家罐儿鸡多选用黑猪三线肉作为原料，经过腌制调味，裹上米粉，再在锅底铺上一层高山土豆，置于火上焖制熟透。成品猪肉香甜软糯，土豆外焦里嫩，风味十足。和普通蒸笼蒸制的粉蒸肉相比，多了几分烟火熏染的香气，吃起来层次更加丰富。

▲图来源小红书网友@噢

米豆腐可不是真“豆腐”，它是一种以米浆为原料制成的食物，经碱水点化凝固后呈圆柱状，形似豆腐且能存放多日。

▲图来源小红书网友@里里梦

在宣汉，米豆腐也能放进蒸笼蒸制出独特美味。米浆经碱水点化后放入蒸锅，蒸出的糕体软糯微黄，出锅后趁着米豆腐还冒着热气，浇上一勺红油辣子或是秘制臊子。

▲图来源小红书网友@Yo

一口下去，软糯滑嫩带着米香，鲜辣开胃，是不少宣汉人从小吃到大的地道风味。

竹蒸百味，热气成香

宣汉人的蒸笼里有赶早的烟火

有节令的味道

有宴席的热闹

也有一家人围桌而坐的团圆

除了上面提到的这些

你还能想到哪些美食呢？

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来源：宣汉文旅