金湾发布风险提示

@金湾街坊 注意了

秋季昼夜温差变大

聚餐、团建、宴席活动增多

沙门氏菌食物中毒

进入高发时段

食品安全风险也随之升高

近期省内出现

疑似沙门氏菌污染引发的

食源性疾病事件

金湾区市场监督管理局

发布食品安全提醒

餐饮经营单位、广大市民

务必做好防范

守住食品安全底线

那么

什么是沙门氏菌？

中毒有哪些表现？

如何预防？

和小金一起去了解

👇👇👇

认识沙门氏菌！

中招后会有什么症状？

沙门氏菌

是高发食源性致病菌

鸡蛋、禽肉、生鲜肉类

是主要污染载体

● 生存特点：

在自然环境存活时间久，低温只能减缓繁殖，不会杀灭细菌；不耐高温，充分加热可杀灭。

● 中毒潜伏期：

4～48小时，胃肠炎型最为常见。

● 典型症状：

恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、乏力、发热（38～40℃）；重症可出现寒战、抽搐甚至昏迷。老人、儿童、体弱人群感染后更容易发展为重症。

⚠️ 划重点：

天气转凉≠食物不会变质，沙门氏菌依然可以在低温环境存活！

餐饮、食堂看这里！

重点防控要点

1. 严把食材进货关

重点管控鲜鸡蛋、生鲜畜禽肉、熟食卤味、豆制品、预制即食食品等高风险食材，落实索证索票与溯源管理，不采购来源不明、变质、检疫不合格食材；鸡蛋加工前建议清洗。

承办大型集体活动，原则上不制作凉拌菜、烧卤熟肉、裱花蛋糕等高风险食品。学校、幼儿园食堂禁止制售生食、冷食（水果除外）、裱花蛋糕以及生鸡蛋制作且加热不充分的食品。湿米粉、泡发木耳当天用完。

2. 规范加工操作，严防交叉污染

生熟砧板、刀具、容器分开使用、做好标识；原料、半成品、成品分区存放。严禁生熟工具混用、厨具交叉污染。

后厨做好清洁消杀；气温下降也不能关停冷藏冷冻设备。熟食、半成品不可长时间常温放置。

3. 人员管理与食品留样

从业人员持有效健康证上岗，落实每日晨检，腹泻、发热等消化道不适人员立即调离食品岗位。

每餐食品按规定留样：每样≥125g，密闭冷藏保存不少于48小时，做好留样记录。

居家下厨

市民防中毒小贴士

1.不吃生鸡蛋、溏心蛋、生肉、生奶，禽肉蛋类一定要烧熟煮透。

2.生熟砧板、刀具分开，生鲜肉单独包装存放，避免血水污染其他食材。

3.剩菜剩饭食用前必须彻底加热，不要因为气温低就放松警惕。

4.选购熟食、预制食品优先选择正规商家，留意保质期，买回尽快食用，不要常温久放。

5.饭前便后洗手，养成良好卫生习惯。

疑似食物中毒？

请这样处理

一旦出现恶心呕吐、腹痛腹泻、发烧等不适，请立刻前往正规医院就诊。

如在外就餐后发生疑似中毒，可拨打12345投诉举报，妥善留存消费票据、病历等相关证据，方便调查处置。

⚠️ 温馨提示 ⚠️

如发现餐饮门店

存在食材变质、后厨卫生差

生熟混放等食品安全隐患

欢迎通过

12315、12345热线反映

秋冬季聚餐虽热闹

食品安全不能忘

转发提醒！

来源丨金湾区市场监督管理局

编辑丨黄玮

责任编辑丨熊鑫