一尾鱼养出 10 亿“身价”，香港餐饮界慕名而来

城市速递

2026年10月15日 15:39:51 来自北京市

金秋十月，珠江口咸淡水交汇处，鳗鱼正肥。

近日，“寻味南沙”2026粤港厨艺交流活动在广州南沙东涌举行。香港饮食业职工总会主席团代表一行约20人，以鳗鱼为媒，展开“产业考察+技艺交流+文旅调研”的湾区寻味之旅。

活动由南沙区新的社会阶层人士联谊会主办，广州兆丰农业发展有限公司（以下简称“兆丰农业”）、广州南华工贸技师学院、广州新东方烹饪学校承办。

一场粤港厨艺交流，为何把“主角”交给一尾鳗鱼？走进广州南沙的塘头与灶台，答案逐渐清晰。

好水出好鳗

天赋之上，更有“硬功夫”

广州南沙地处珠江出海口，咸淡水交汇，水域生态纯净，加之温润宜人的气候，造就了天然的鳗鱼养殖环境。鳗鱼素有“水中小公主”“水中软黄金”的美誉，在南沙线上购物平台，单条重约750克的鳗鱼，售价介于七十元至一百九十元之间。

东涌河涌纵横、水质清澈，是南沙鳗鱼的优质水源地。位于东涌镇鱼窝头村的兆丰农业养殖塘口，从未混养过加州鲈、生鱼等其他水产，土质纯净，“好水出好鳗”在此得到印证。据悉，得益于一方好水土，兆丰农业鳗鱼成活率常年高达95%以上，海关检疫通过率常年保持100%，自带出口优势。

天赋之外，更有功夫。活动当日，香港饮食业职工总会主席团代表走进兆丰农业鳗鱼养殖场。兆丰农业负责人任艳文从水源、苗种、饲料、水质监测到捕捞、冷链、出口检测，逐一介绍品质密码。据介绍，企业采用“咸水育苗、淡水养殖”模式：鳗苗精选自福建、浙江沿海的天然野生鳗苗，经70至100天专业培育后入塘，全程投喂进口鱼卵和鱼油配方饲料，约4个月即可养成天蓝色白鳝，无土腥味、油脂分布均匀、口感油香鲜甜。针对日本偏爱四个月幼鳗、韩国青睐五个月以上成鳗的不同标准，企业以“一批养殖、错峰出栏”精准对接市场需求。

其间，香港行家围绕鳗鱼油脂厚度、冷链时效、药残检测等提问，双方就品质标准、规格定制、长期供货及“丰鳗堂”蒲烧、白烧鳗鱼研发展开交流。从养殖端标准化生产，到加工端产品研发，再到香港餐饮终端菜单落地，一条“从塘头到餐桌”的粤港供需链路正在成形。

广货出海，品质是敲门砖，合规才是通行证。目前，兆丰农业年产鳗鱼约500吨，年产值超5500万元，产品规格涵盖2P、3P、4P，远销新加坡、韩国、日本等国家，并成为国内大型烤鳗厂蒲烧鳗加工的核心优选原料。企业还计划投资500万元建设符合海关规范的“活鳗出口中转场”、现代化生产车间及500吨专业冷库，项目建成后年产值预计突破8000万元。

十亿集群

一尾鱼的产业分量

一尾鳗鱼的分量，远不止一家企业。

如今，广州市南沙区共有鳗鱼养殖主体15家，主要分布在横沥镇和万顷沙镇，养殖面积近八千亩，年总产量约1.38万吨，总产值约10.76亿元。2026年，南沙鳗鱼更获评全国名特优新农产品。从单一养殖到精深加工、品牌运营、出口贸易，一条全链条正在广州南沙加速成形。

在加工端，广州南沙建成现代化水产加工中心，研发蒲烧鳗鱼等多款预制菜产品，大幅提升附加值。在出口端，依托南沙港区完善冷链与通关优势，产品批量出口日本、韩国、东南亚等海外高端消费市场。在品牌端，广州南沙把鳗鱼送上广州地铁——“南沙鳗鱼·南沙青蟹”水产主题播音专列日均覆盖约145万人次，让城市流量反哺产地产业。

更大的布局已经落子。今年，广州市南沙区成功获批2026年国家现代农业产业园，该产业园总投资约35.58亿元，将持续壮大南沙鱼苗、青蟹、鳗鱼、观赏鱼等十亿元级产业集群。当前，水产养殖正从单一养殖向精深加工、品牌运营、出口贸易全链条延伸。

以鳗为媒

粤港共育“新味道”

好鳗鱼，也要有好手艺、好市场。

活动当日上午，香港饮食业职工总会与广州南华工贸技师学院签署合作框架协议。香港专业点心师总会主席余剑洪等五位专业点心大师现场示范，以蒲烧鳗鱼入馅制作星斑鱼饺、墨鱼饺等像形点心，指导青年学员果品类等粤式点心的传统做法。近年来，广州南沙积极推动粤港澳职业教育与技能认证互通，“一试三证”等资质通行粤港澳三地的实践持续落地，为餐饮人才跨境流动扫除障碍。

同日下午，“寻味南沙·品鲜鳗鱼”品鉴会在广州新东方烹饪学校举行。香港餐饮专业技师协会主席吴军现场制作菊花蜜饯脆鳝球，以菊花蜜饯提香，鳝球外脆内嫩，清甜与脂香相映成趣；香港专业厨师总会工会代表梁泳铨则奉上香茅焗大白鳝煲，香茅清新渗入厚实鳝肉，焗煲锁住鲜汁，展现南沙鳗鱼的多元适配性。一条鳗鱼在中式灶台间流转，蜜香、豉香、香茅香交织，引来阵阵赞叹。