白富美的大闸蟹来了

你见过白色的螃蟹吗？在位于吴江七都镇的联众蟹业专业合作社，就养殖着这样一种通体雪白透亮的白玉蟹。今年，这里预计可产出近10万只这样高颜值的白玉蟹。

这种白玉蟹被蟹农们称为“蟹中白富美”——

“白”，是它晶莹如雪的独特外貌，而且经过高温蒸煮后依然不会变红，还是保持着通透纯白的外观。

雪白透亮的白玉蟹。苏报融媒记者 董晓晓/摄

“富”，体现在它不菲的身价上。单只三两半到四两左右的白玉蟹母蟹，售价高达150元，比市面上普通母蟹翻了约3倍。即便如此，这批身价高昂的“白富美”依然供不应求，目前已有3万多只被抢先预订，主要流向上海、杭州、宁波等地的高端消费市场。

“美”，则在于它壳薄肉多、黄膏满溢，甚至能透过薄薄的白壳直接看到诱人的蟹黄。剥开明显薄于普通螃蟹的外壳，内里的蟹肉丰满肥美，而且同样规格下白玉蟹的壳更薄，其出肉量更多。

一公一母两只白玉蟹。苏报融媒记者 董晓晓/摄

白玉蟹为啥是白色的？不是转基因产物，更不是得了“白化病”，而是大闸蟹家族中由隐性基因控制的自然变异品种。

2016年，有科研团队偶然发现了通体雪白的个体，经过试吃发现其肉质鲜美后，便开始了漫长的提纯复壮和选育工作。历经四代纯化，才最终获得了遗传性状稳定、可规模化养殖的白玉蟹新品系。

打包装箱的白玉蟹。苏报融媒记者 董晓晓/摄

这样别致的白玉蟹

你有兴趣尝尝吗？

来源：苏报融媒记者 王英 董晓晓/文

编辑：徐经纬

审核人：卜子华

审签人：王璟晋

更多资讯请猛戳阅读原文下载引力播App