火了百年，五代人接力！长沙县江背镇这款老味道香飘万里

长沙县是乡土风物的沃土，镇街村落孕育了众多承载乡愁的金字招牌。麻姑井黄酒，窖藏百年，越陈越香；㮾梨玉和醋，浓香醇鲜，酸中带甜；北山青梅，颗颗饱满，酸甜沁脾；黄兴辣椒，皮光肉厚，香辣过瘾。即日起，星沙时报推出《星沙老味道》系列报道，我们走进镇街村落，记录老味道的新故事——看老传统如何正当潮，看老手艺如何闯出新市场。

第一期

我们走进江背镇

品尝百年老味道

星沙老味道

米酒老字号 酿出新滋味

在江背镇印山村

有一口麻姑井

水清冽甘甜，四季不竭

周家人围着这口井酿酒

从曾祖父周廷贵到现在

已经传了五代

一坛糯米黄酒

最短要藏三年才出窖

——这是星沙人记忆里

最慢也最稳的一口老味道

“麻姑井水清冽甘甜，悠悠古井滋养着一辈又一辈印山村人。”麻姑井酒坊内，长沙麻姑井酿酒股份有限公司总经理赖令化身讲解员，向参观的访客讲述麻姑井糯米黄酒的悠远脉络，让人感受古法酿酒技艺的文化传承。

麻姑井糯米黄酒承载着星沙本土老味道。均为受访者供图

在长沙县江背镇印山村，麻姑井糯米黄酒承载着星沙本土老味道，历经四代人手口相传，不断延伸产业链、提升附加值，让这坛老酒正焕发时代新生。

五代人接力 传承老味道

麻姑井糯米黄酒酿造技艺为省级非物质文化遗产，是五代匠人接续守护的手艺。

故事要从百年前说起。周氏先祖远赴江西，学得一身酿酒绝技，带回了麻姑井的甘甜泉水，也带回了对一瓶好酒的执念。从此，酿酒的手艺，在周氏家族里，父传子，子传孙，没有轰轰烈烈的宣言，只有灶火不灭，酒香不散。

相传麻姑井泉水四季不竭、水质甘洌，自古便是酿酒佳泉，百年来周氏家族依靠这口古井，恪守“粮必精，水必甘，曲必陈，器必洁，工必细，储必久”的18字古训，完整传承浸米、洗米、蒸饭、淋饭、拌曲、发酵、压榨、过滤、封存、洞藏十道古法工序，选用本地优质糯米、古法酒曲手工酿制，不额外添加辅料，留住糯米黄酒温润绵甜的本真口感。

周平在查看酒窖情况。

非遗传承人周平自少年承袭父艺，坚守古法内核，坚持手工制曲、陶缸发酵，把祖辈口传心授的酿酒技艺完整留存，守住属于星沙人的乡土醇香，让古井甘泉与古法酿造代代延续。他常说：“人品即酒品。酿的是酒，修的是心。”

从曾祖父周廷贵，到第四代传人周平，如今已传承第五代。

古法窖藏 沉淀独特风味

从农家小作坊到标准化产业基地，麻姑井完成从“自家酿”到“产业化”的蝶变。

2014年企业注册成立，推动古法酿造走向规模化、规范化生产，同步建成了近5000平方米恒温恒湿地下洞藏酒窖，999个窖洞陶坛林立，为黄酒陈化提供得天独厚的储藏环境。

规模化生产，没有改变对品质的追求。麻姑井窖藏糯米酒对原料糯米甄选严苛，与种粮大户定向签约，对粮食各项指标立下严格标准；就连盛酒陶坛，也是多方寻访、精挑细选而来。

麻姑井窖藏糯米酒最动人的，是那份沉下心来的从容。“我们新酒酿成绝不急于上市，最短窖藏三年，长者可达十余年，让一坛坛酒在窖藏中沉淀风味。”总经理赖令介绍。

游客前来参观。

如今，依托江背镇山水资源，麻姑井黄酒酿造文化园正在打造可观光生产线，集非遗酿造、洞藏参观、酒文化展示、乡村民宿于一体，将单一酿酒产业升级为农文旅综合体。每逢节假日，这里都吸引了众多游客打卡体验，把藏在地下酒窖里的酒香，变成可参观、可体验的乡村文旅资源。这缕老味道，成为当地一张亮眼的特色名片。

链条延伸

老味道有了新表达

坚守古法但不拘泥旧形态，麻姑井在产品、场景、传播上持续破圈。

产品端，在经典糯米黄酒基础上，研发青梅果酒、低度甜酒等年轻化新品，适配当代消费偏好，“己色”口感清甜，老手艺也找到了新味道；品牌端，挖掘古井传说、非遗酿造文化，开发酒文化文创产品，让酒香附带文化附加值；传播与体验端，开放非遗体验工坊，游客可亲手体验蒸饭、拌曲、封坛，沉浸式感受古法酿酒魅力；借力旅发大会、线上新媒体等渠道，打破地域局限，把星沙老味道推向更广市场。

传统非遗手艺拥抱新消费、新文旅，古老酒香不再只藏于乡间，走进城市餐桌、文旅场景，实现老味道的年轻化表达。“我们将进一步放大麻姑井酒品牌的文化内涵与底蕴，让更多人感受到纯粮‘麻姑井酒’佳酿的美好。”赖令表示。

从麻姑井到餐桌

这坛酒藏了三年，也藏了五代人

你记忆里的星沙老味道

是米酒、醋香

还是别的一口？

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来源丨星沙时报

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