烙锅：一口锅烙出三百年烟火气

在贵阳，有一种吃食看着简单，吃法却很有门道：一只中间凸起的砂锅烧热了，五花肉先下逼出底油，洋芋片、臭豆腐、板筋依次铺上去，锅心煎得焦黄，锅边捂着保温。夹起一块在辣椒面和折耳根里打个滚，蘸饱了汁水送入口中，香气直钻鼻子。本地人爱它，图的是想烙啥就烙啥的自在。