原来汉代人也爱吃烧烤！一份2000年前的“菜单”在杭州重现

没有辣椒的年代，古人吃烧烤靠什么提味？2000多年前的汉代人，又喜欢吃哪些烤肉？

10月15日晚，西子湖畔，一场特别的烧烤品鉴宴给出了答案。牛炙、牛乘炙、当归羊炙……一道道以汉代饮食文化为灵感的菜品端上餐桌，让马王堆汉墓中记载的古老食单，在杭州有了新的呈现。

这是“非遗汉方烧烤风味巡礼”杭州站的活动现场。继长沙、武汉、南昌之后，客串烧烤研究院将马王堆汉墓饮食文化带到杭州。

说起马王堆汉墓，很多人首先想到的是素纱襌衣、辛追夫人。其实，出土文物中还藏着不少关于古人吃饭的秘密。

马王堆汉墓出土的遣册中，就有“牛炙一笥”的记载。“炙”，便是古人对烤制食物的一种称呼。此次活动中，古法牛炙参考历史记载进行复原，古法牛乘炙搭配豆豉酱，汉方当归羊炙则将草本香料融入腌制过程，让古代饮食文化有了现代呈现。

比烤肉更有意思的，是古人的调味方式。

如今吃烧烤，辣椒面几乎是标配。但在辣椒传入中国之前，食茱萸、花椒、生姜等就是古人获取辛辣风味的重要来源。此次品鉴宴上，食茱萸被专门展示，让宾客了解到古人的调味智慧。

据了解，2025年，客串烧烤研究院曾凭借马王堆汉方烧烤，在湖南卫视《去“湘”当有味的地方》第三季节目中夺冠。2026年，相关饮食文化探索还被拍摄成纪录片《汉飨越千年》。

值得关注的是，这场跨越2000多年的烧烤品鉴，也为观察杭州餐饮新消费提供了一个有趣的切口。如今，消费者走进餐厅，不仅关注菜品好不好吃，也越来越看重背后的文化故事和体验感。将历史文化融入餐饮场景，让一顿饭成为一次文化体验，正是餐饮消费创新的一种探索。

从长沙到杭州，从博物馆里的古老食单到西湖边的现代餐桌，一串烤肉、一味香料，不仅让2000多年前的饮食文化有了新的打开方式，也为杭州餐饮消费增添了新的文化元素。