藏在益阳乡间的百年风味

你知道吗

在资阳区张家塞乡合兴村

流传着一门近三百年的老手艺

——张家塞甜酒酿造技艺

2023年成功入选湖南省非物质文化遗产名录

张家塞地处洞庭湖滨，地下水经过泥沙层层过滤，水质纯净、杂质少、微生物少，是酿出独特甜酒的天然优势。清代康熙年间，苏氏先祖迁居张家塞后，依托本地绝佳水土酿造甜酒，留下了“冬至甜酒夏至浆，腊月恰得到端阳”的说法，美名传遍楚南，历史底蕴十足。

正宗的张家塞甜酒，核心有三点：酒曲正、糯米纯、水质优。其中手工草药酒曲是整门技艺的灵魂。匠人就地取材，采集甘草、薄荷叶、天青地白等二十余种本土中草药，搭配稻米打磨拌匀、自然晾晒制曲，具有独特的风味。甜酒酿造全工序精细严谨，涵盖选米、淘洗、浸泡、蒸饭、摊凉、拌曲、封缸、发酵等十余道工序。最关键的发酵环节十分考验匠人功底，师傅们要根据洞庭湖区四季气温变化，凭多年经验把控饭温、用曲量和发酵时长，丝毫不能马虎。成品甜酒米粒莹白饱满、粒粒松散，酒汁清亮通透、入口清甜醇香，不用额外加糖，自带糯米本味，久放也不易变酸。既可直接食用，也能做成甜酒冲蛋、甜酒煮糍粑等特色美食。

张家塞甜酒早已融入百姓生活。逢年过节、婚嫁待客、产后调养，家家户户都少不了一碗甜酒。曾经的家庭自酿手艺，如今也慢慢发展成了极具特色的地方产业，合兴村已有包括村办企业合兴甜酒厂在内的7家甜酒企业，去年产值突破1亿元。

你有没有买过张家塞的甜酒呢？

你觉得哪种甜酒最好吃呢？

评论区聊聊吧！

来源：益阳日报

作者：江怀远 陈圣雅 姚靖怡

编辑：谭珉

二审：陈圣雅

三审：张庆如