缸豆鲜、咸肉香！一碗根本不够

上海美食记忆

锅底脆香的锅巴、碗里油亮的米饭盛的是一方水土最踏实的慰藉！你的记忆里是否也有这样一锅“咸酸饭”呢？豇豆保留着些许脆劲，米粒吸足肉汁，软糯而有嚼劲！锅底那层金黄油亮的锅巴，嘎嘣脆响、焦香满口，是这锅咸酸饭的点睛之笔。今天就跟小布一起动手做这道豇豆咸酸饭。

食材准备

缸豆、咸肉、食用油/猪油、大米

做法步骤

第1步

清洗豇豆并处理，要择长一点，煮好才有嚼头，边上的丝筋一定要撕干净，不然影响口感；然后把肥瘦相间的咸肉切成丁

第2步

锅内放食用油或猪油，下咸肉丁，中小火煸到出油、微黄；紧接着，豇豆下锅，来回翻炒。待到青绿的表皮微微起皱时，再将提前泡了半小时的本地大米一并倒入，用力翻拌，让每粒米都沾上油光。

咸肉、豇豆、米粒搅拌均匀后，往锅里添入适量清水，盖上木锅盖焖煮。用电饭煲的话直接设置煮饭模式即可。

成品展示