12年科技攻关 助力重庆茶叶全季多品类加工，产业效益显著提升

12年科技攻关，成功创制具有重庆辨识度的永川秀芽、工夫红茶、重庆沱茶等新产品，实现了全季多茶类加工及原料价值最大化，支撑重庆茶叶产值显著提升。10月16日，2025年度重庆市科学技术奖揭晓，由市农科院、市农技推广总站等单位联合完成的“全季茶资源多茶类高值化加工关键技术体系构建及产业化”成果，荣获科技进步奖二等奖。

茶产业是重庆特色产业之一，也是山区群众增收致富的“金叶子”。

但在2013年以前，重庆茶叶产业普遍面临产品结构单一、特色不突出、资源利用率及综合效益低等难题。在此背景下，市农科院茶研所组建科技攻关团队开展了长期攻关。

针形绿茶是重庆最具代表性的茶产品。立足这一优势，团队深入解析重庆针形绿茶风味密码，攻关标准化加工全套技术，研发自动化加工装备，培育具有重庆辨识度的针形绿茶标杆产品。

在此期间，团队不仅成功解析针形绿茶加工各环节茶氨酸、醇类等风味物质转化机制，还创新“三段杀青+自动变频匀变压揉捻+数控变温变频理条+分段干燥”全套工艺，研发自动杀青机、揉捻机等数控装备，把绿茶加工效率提升15.6%。其中，成功创制永川秀芽等标杆产品，带动产品均价提升32.5%，实现春茶质效双升。

针对夏茶利用率不高问题，团队加快工夫红茶工艺研究，在提升茶园效益的同时，丰富茶产品品类。

通过探明鲜叶萎凋生理生化演变机制，揭示红茶关键呈味物质；创新“黄光全介入萎凋与变温发酵”新技术，发明“蒸汽灭酶+闷堆醇化”提醇增香工艺，将茶黄素、茶红素增加22.58%、18.58%；创制云岭工夫红茶等花香红茶，售价提升30%，成功实现夏茶提质增效。

在做强特色方面，团队则创新“重摊放+热风杀青+热闷+两次轻揉捻+烘-晒干燥”新工艺，破解秋季沱茶滋味苦涩难题，研发云岭小婉等新品，单价上涨近 10 倍，为推进重庆沱茶复兴做好示范。

“通过这些技术的集成，助力重庆茶叶实现‘春绿、夏红、秋沱’全季生产模式，较传统生产模式综合产值提升20%以上，实现了茶叶全季高值化利用。”项目负责人、市现代农业产业技术体系茶叶创新团队首席专家吴全说。

据介绍，2023年至2025年，相关技术在重庆及四川茶区累计推广应用483.5万亩次，指导生产针形绿茶、工夫红茶、重庆沱茶31.85万吨，实现产值366.13亿元，新增产值60亿元。

吴全表示，“十五五”时期，茶研所将在优异茶树新品种选育、山地茶园轻简化管理技术与装备研究、多元化茶产品研发、全产业链智慧生产技术体系构建方面加强攻关，争取取得突破性技术成果，助力重庆茶产业提质升级。