从“闲人免进”到“全民监工”——“互联网+AI监管”筑牢食品安全防线

监管人员不必再一趟趟往现场跑，坐在电脑前就能随时检查食品生产加工流程；消费者动动手指，就能看到自己点的餐出自怎样的厨房。我市推进的“互联网+AI监管”模式，正让后厨从“闲人免进”走向“全民监工”。

10月9日，市桃坡食品有限公司的花馍门店内，一面屏幕正“直播”着后厨的和面、揉制、醒发、蒸制全过程，十几名工作人员统一穿着白色工作服，戴着防尘头套和口罩，秩序井然。公司技术负责人康芬连说：“生产环节随时接受监管部门监督检查，更面向消费者公开。很多顾客是冲着我们的干净、卫生和口味来回购的。”

AI技术的嵌入让监管系统具备了自动发现问题的能力。一旦监控捕捉到从业人员未戴口罩、未穿工作服、未戴工作帽等行为，系统会自动识别、抓拍并固定证据。市市场监管局食品生产监管科工作人员闫雁介绍，针对发现的违规行为，他们可以通过视频监控远程喊话，让作业人员立即整改；对于不能马上整改的，则在线上下达整改通知书，要求限期整改并拍照上传反馈，形成完整的闭环管理模式。

目前，全市179家在产的食品生产小作坊全部接入“泉食安”智慧监管平台，实现可视化监管。数据印证了这套模式的实效，“泉食安”智慧监管平台投入使用后，食品生产小作坊工作人员的违规行为频次从每月约500次降至100余次；问题处理时间缩短了90%；产品抽检合格率从96%提升至100%，食品安全投诉举报数量下降35%。

后厨不再是闲人免进的“重地”，而是“公开透明”谁都可看。通过在食品加工环节关键点位安装高清摄像头，辅以AI智能识别技术，监管方式正从传统的“人跑”向“数据跑”转变，厨房重地也能“晒”在阳光下。

10月12日，临近中午，市第十四中学校食堂大厅里，学生陆续排队打餐。大厅中间挂着一台电视，屏幕上显示着后厨的粗加工间、烹饪间、面点间、洗消间、备餐间等的实时画面，食堂工作人员戴着白色工作帽和口罩，将炒好的菜品装盘送至窗口，每一个动作都清清楚楚。

“每天吃什么，后厨在干什么，我们坐在座位上就能看到。”一名打完餐的学生端着餐盘抬头看了一眼屏幕说。市第十四中学校有1300余名学生就餐，每天早中晚三餐的菜品和食材来源都会在食堂公示。

“除了大厅里的电视，校方和市场监管人员还能通过手机随时查看后厨操作间的实时画面。”副校长韩贵清说，“以前检查后厨，我们要穿戴好防护服进去。现在，我们通过智慧监管系统，可以随时查看后厨情况。”

除了各大食堂、食品生产企业和小作坊，“透明厨房”的趋势也正在延伸至网络订餐平台。如今，消费者在美团等外卖平台上点餐，能看到商户是否接入明厨亮灶，并可以实时查看后厨的操作画面。

为了让更多外卖商户主动“亮”出后厨，市市场监管局联合外卖平台在点餐平台搭建明厨亮灶专属端口，同步出台设备补贴、流量倾斜等激励政策，安排专人上门指导安装调试。

推进过程中，商户对“互联网+明厨亮灶”认可度参差不齐，一些老店、小微商户怕麻烦、担心增加成本，主动安装接入意愿不强。针对这些情况，市市场监管局对接运营商定制低成本高适配方案，简化接入流程，统筹基层市场监管所和执法骨干，采取“分片包干、任务量化”的方式，分类推进。截至目前，全市已有明厨亮灶外卖商户1006家。

如今，市、县两级市场监管部门和各基层市场监管所已全部接入智慧监管平台，全市食品安全监管质效正悄然提升，市民“舌尖上的安全”变得更有保障。

来源丨阳泉日报

记者丨温荣鑫

通讯员丨毛赟程 张炯珑

编校丨崔耀丽

校对丨檀艳竹

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