泉州乌龙茶：守艺创新，焙得一叶香

北风起，秋茶香。寒露前后，安溪铁观音迎来一年中香气最盛、品质最稳的采制“黄金期”。连日来，感德、祥华、西坪、龙涓、湖上等主产茶乡镇迎来秋茶采制与上市高峰，制茶车间灯火通明、交易市场人头攒动、各地茶商慕“茗”而来，一派生产提质、茶农丰收、茶市兴旺的蓬勃景象。

2025年，安溪茶产业综合产值达460.5亿元，安溪铁观音品牌价值1443.07亿元，连续十年获评中国茶叶类区域品牌价值第一。永春佛手茶种植面积4.8万亩，年产量7000吨，是全国最大的佛手茶生产出口基地。如今，泉州市已构建起以安溪铁观音、永春佛手、闽南水仙等为代表的名优茶品牌体系，这片传承千年的叶子，正在守艺与创新之间焙出新的时代香气。

薪火相传 赓续制茶根脉

一杯好茶的底蕴，根植于代代传承的手工制茶技艺。安溪铁观音茶文化系统列入全球重要农业文化遗产，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）入选国家级非物质文化遗产。为守护这份弥足珍贵的文化财富，泉州已建立起从国家级到县级的四级非遗传承人体系，让乌龙茶传统手艺得以代代接续。

在安溪县虎邱镇，当地探索出“合作社集中培训+师徒制延伸”双轨并行模式。合作社每年组织技术培训，解决产业普遍遇到的技术难题；而摇青力度、炒青火候这类难以用文字完全描述的实操细节，则依靠师徒口传心授。

在永春县，“永春佛手茶制作技艺”省级非遗传承人王德露，将“做青”环节比作“人与茶的深夜对话”。“半夜三四点，茶叶发酵到什么程度，用手一摸就知道。这个没法量化，只能靠经验。”

“80后”传承人翁启程则走了一条传统技艺融合数字时代的新路。2025年，他先后获评泉州市第九批非遗代表性传承人和泉州市乡村工匠名师。这位同时拥有国家一级评茶师、一级茶叶加工师、一级茶艺师三项资格的非遗传承人，在安溪创立“底蕴茶业”品牌，单场直播销售额近200万元，个人直播带货评分达4.97分，还获得一项茶叶筛选装置专利。翁启程带出了多名“全国技术能手”和非遗传承人，“师带徒”模式在直播时代有了新载体。

2025年，安溪新增王清海、王启煌等3名省级非遗传承人，李金登、温文溪等4人入选泉州市第九批市级非遗传承人；永春新增4名市级佛手茶制作技艺非遗传承人，当地现有县级及以上非遗传承人共计93名。

科技赋能 重塑茶产业态

守住老手艺的同时，现代科技正深度融入茶园管护、茶叶生产全链条，为泉州茶产业装上智慧引擎。

清晨6点，安溪茶产业大数据平台2.0版的监控大屏上，一条提示自动弹出：虎邱镇石山村3号地块土壤墒情偏低，建议傍晚灌溉。值班技术员点击地块编号，遥感影像立即放大——茶树长势、坡度、虫害风险一目了然。这套系统背后，是悬在头顶的“天眼”。

茶园监管方面，2022年，安溪发射“铁观音一号”“二号”遥感卫星，以0.5米分辨率覆盖全县60万亩茶园。2025年12月，安溪茶产业大数据平台2.0版正式上线，整合卫星、气象、土壤等数据，将海拔、坡度、土壤墒情、病虫害趋势等40余项指标量化建档，通过区块链存证。随着新一代“安铁三号”卫星升空，“安溪铁观音星座”三星协同格局逐步形成，空天数据服务能力进一步提升。

产品加工方面，八马茶业的第七代智能化生产线实现全自动化生产。“静电除杂+红外色选”系统使茶叶洁净度提升10倍以上，每十万克茶叶杂质少于1克，日产量可达3.6吨，全包装生产线日产量达12000盒。八马还将在安溪和武夷山分别研究第八代和第九代生产线，进一步深化创新制茶。2025年，八马茶业凭借两大项目斩获福建省科学技术奖一等奖与二等奖，成为本次评选获奖等级最高、奖项最多的茶企。同年，八马茶业成功上市，首秀大涨73%。

在永春县湖洋镇金斗洋茶园，老水仙茶树发了新芽，茶农则在自动化生产线上操作设备：“以前一晚上起来看火七八次，现在机器自己控温。”据悉，永春金斗洋茶园引入了全自动生产线，全天候自动晒青、电磁微波杀青、自动化成型，日产量2000斤，毛茶市场价50元起。在SC认证检测室，每批茶叶需经严格检测才能出厂。“公司+合作社+基地+农业物联网”模式吸纳126人就业，带动周边合作社学技术、拓销路。在永春苏坑镇，超万亩的佛手茶园每年创造约5亿元产值，128家茶叶加工厂星罗棋布。

装备制造方面，安溪产的茶叶真空包装机、烘干机占全国80%市场份额。长仑山科技的乌龙茶智能化生产线在安溪推广普及，全县茶叶精加工企业超1000家。

科技创新离不开平台支撑。2025年，泉州市科技局以“揭榜挂帅”方式发布技术需求，集美大学团队承担“乌龙茶资源全值化利用及产品开发”项目，联合八马茶业、江苏大学共同攻关，推动茶产业向高附加值方向升级。同年，安溪、永春和漳州华安县联合创建闽南乌龙茶优势特色产业集群，成功入选国家优势特色产业集群，获中央财政补助资金2亿元。

严守品质 深耕绿色新赛道

科技提升效率，品质决定能走多远。泉州以标准建设筑牢质量底线，以生态转型挖掘产业价值，推动茶产业朝着安全、低碳、可持续的方向稳步前行。

标准是品质管控的重要抓手。2025年2月28日，《地理标志产品质量要求安溪铁观音》国家标准（GB/T19598-2025）正式发布，并于2025年9月1日起实施，明确了水浸出物、茶氨酸、儿茶素、茶黄素四项理化指标。新国标发布后，安溪迅速组织巡回培训，覆盖感德、剑斗、祥华、西坪等7个重点产茶乡镇，参训人员涵盖茶企、检测机构、教学单位、电商与包装企业代表等共250余人。永春县则早在2021年就出台《永春佛手》《永春水仙》团体标准，完善本地茶叶质量规范体系。

在完善的标准体系护航之下，全市茶叶产品质量保持稳定向好。2025年，永春县市场监督管理局监督抽检茶叶及相关制品合格率为100%。安溪和永春双双获评国家农产品质量安全县。

立足于高标准基础，泉州进一步抢抓绿色低碳发展机遇，把生态优势转化为产业胜势。2026年1月，全国首款碳中和认证安溪铁观音在北京发布，中国农科院环发所牵头制定的4项团体标准同期发布。该产品基于生态茶园建设，以有机物料替代、微藻肥补充、生物多样性恢复、减少机械用量为核心措施，实现系统化固碳减排。在安溪年年香茶庄园，中国农科院环发所研究员许吟隆团队试验低碳种植技术，示范茶园单位产品碳排放量比全国绿茶平均水平低16.3%，每亩新增产值3000元。2025年，安溪入选联合国粮农组织中-德-肯碳中和茶试验基地，许吟隆团队已在肯尼亚推广安溪经验。

碳汇金融同步推进。2025年，在中国人民银行泉州市分行的指导下，安溪农商银行发放全省首笔茶园碳汇质押贷款200万元。有别于传统茶树碳汇贷款，该贷款使用茶园整体碳汇进行质押——茶园可通过草本植物固碳、茶树固碳、套种树固碳、土壤固碳等途径实现碳汇，是名副其实的“碳汇宝库”。

一系列举措之下，泉州茶产业绿色发展底盘持续夯实。目前，全市累计建成生态茶园面积68.68万亩，茶叶企业拥有注册商标1807个，获“绿色食品”认证51个、“有机农产品”认证79个，安溪铁观音授权企业160家。

守艺，让风味有根；创新，让产业有翼。泉州将始终坚守匠心之本、紧握创新之翼，兼顾技艺传承、科技升级与绿色发展，焙得一叶乌龙茶香，焙出产业兴、茶农富、生态美的绵长芬芳。

来源：东南网