上海加强鲜笋等重点农产品食品安全管控，暂未发现硫超标情况

鲜竹笋用硫磺熏制，二氧化硫每千克含量竟高达5.57克。有媒体报道，四川乐山马边县、泸州古蔺县与叙永县的部分商贩为让鲜笋存放更久、卖相更好，使用硫磺熏制后出售。专家警示，二氧化硫破坏B族维生素，工业硫磺带入的铅、砷等会在肝肾蓄积，砷为一类致癌物，对人体危害极大。那么，上海市场上情况如何？硫磺熏蒸到底能否用于食品加工？

二氧化硫系鲜笋交易前风险监测项目

据《人民日报》报道，四川乐山马边县、泸州古蔺县与叙永县存在鲜竹笋违规用硫磺熏制保鲜的产业链。按国标GB 2760—2024及食品安全法，硫磺严禁用于熏蒸鲜笋，但当地的作坊老板面对暗访直言“就是硫磺熏的”，熏后鲜笋可存放一至两月，加工费仅每斤5毛。熏制点多藏于陡峭山林，或在夜间作业，基层监管力量难以抵达；即便查处，处罚极轻——四川泸州古蔺去年查获1900公斤硫磺笋，责任人仅被罚500元。

上海市场上有没有上述地区的鲜笋？上海蔬菜集团表示，目前上市的鲜笋主要是冬笋（福建为主，江西、湖南、广东、广西等为辅）和雷笋（浙江为主，江西等为辅）。二氧化硫系鲜笋交易前风险监测项目，经调取内部检测记录，今年以来未发现鲜笋二氧化硫超标情况。

下一步，上海蔬菜集团将持续加强鲜笋等重点农产品食品安全管控：一是严格落实市场准入制度，坚持每批必检、先检后售，加大二氧化硫等风险项目抽检频次和覆盖面；二是强化溯源管理，督促经营户持续健全进销货台账，确保来源可溯、去向可查；三是加强日常巡查和专项检查，严防不合格农产品流入市场，全力守护上海市民餐桌安全。

此外，在报道中，马边县一个加工点老板“谢总”说：“这些货不会直接卖给人吃，不然会出事。都是卖给食品厂，他们会‘脱硫’处理，然后做成泡椒笋尖之类的零食、半成品。这样对人体也不会有什么危害。”但浙江农林大学竹子研究院竹食品团队首席专家余学军表示，现实中“脱硫”不彻底的情况难以避免。市场上在售的即食笋类产品是否存在安全隐患，还有待相关部门的进一步调查。

硫磺熏蒸有明确使用范围和剂量红线

硫磺能否用于食品加工？使用标准是怎样的？上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华告诉记者，在食品加工中，硫磺可作为漂白剂和防腐剂使用，但在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中有明确的使用范围和“剂量红线”，最终生产出来的食品还需检测相应的二氧化硫残留量。

新民晚报记者查询相关使用标准看到，硫磺被允许的使用范围有水果干类、蜜饯类、凉果类、果脯类、果糕类、话化类、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、白砂糖及白砂糖制品、绵白糖、红糖、冰片糖、赤砂糖、原糖、其他糖和糖浆、香辛料及粉（仅限八角）、其他（仅限魔芋粉），但只限用于熏蒸。

“即便在使用范围内，不合法的使用目的，也是绝对不允许的。”顾振华说，食品添加剂的使用有一个重要的前提标准，就是不应对人体产生任何健康危害、不允许用食品添加剂去掩盖食品腐败变质，或者掺杂造假。

而且，在食品加工中使用的硫磺应为食品级。食品级硫磺（食品添加剂硫磺）是由工业硫磺经加工、处理、提纯制得。根据《食品安全国家标准食品添加剂硫磺GB3150-2010》规定：食品添加剂硫磺砷（As）不大于1mg/kg。而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为0.05%（即50mg/kg），远远高于食品级硫磺。由于工业硫磺含有较多的重金属，如砷等，对人体的危害尤其严重。因此，国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。然而，许多不法商贩为了降低成本，违规使用工业硫磺，危害极大。

近些年，国家明令禁止用硫磺熏蒸鲜笋、枸杞、玫瑰花等，而且已有相关替代技术。然而，硫磺熏蒸因低成本、见效快，仍被广泛使用。另一方面，违法线索难掌握、处罚力度偏低难以震慑，都让违法行为屡禁不止。