立冬火锅消费升温：北京一门店排队超千桌，京东超市火锅底料趋势显示小包装受捧、牛油底料达六成

河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 高鹏

11月7日立冬，全国多地出现降温，火锅消费迎来旺季。线下门店排队火爆，线上火锅底料消费也呈现出小包装崛起、口味多元化、夜间场景升温等新趋势。

线下：北京一火锅店中午排到1071号

“现在已经排到1071号了，到店需要等6个小时左右，这会来排队的话晚上能吃上。”11月7日中午，上述火锅店工作人员受访时表示，因立冬加上周末的原因，顾客相比平时有所增加。

记者了解到，这家火锅店在某点评平台评分4.7分，人均消费约112元，鲜切羊肉是招牌，一直是北京本地和游客打卡热门。

立冬时节火锅消费迎来旺季，大量门店客流创下近期新高，超市火锅底料食材销量同样迎来高峰。

7日中午，郑州一家超市的火锅底料售卖区，不时有顾客挑选火锅底料，“这两天降温，很适合吃火锅，家里有孩子，我们买的都是小袋包装的番茄火锅底料。”市民王先生说，小袋适合自己一家三口在家吃，方便快捷。

线上趋势：小份装走红，牛油仍占六成以上

同日，京东超市发布火锅底料及蘸料消费趋势。数据显示，一人份、独立小块底料商品超千款，热销TOP100商品中41%为小份规格，接近四成，反映单人及小家庭需求持续释放。

口味方面，辣味仍是基本盘，牛油底料占比六成以上。但新奇风味和鲜味锅底增速跑赢辣味：新奇锅底同比增121%，鲜味锅底增104%，高于辣味90%、酸味80%。糟粕醋、冬阴功、韩式泡菜、咖喱等特色风味走俏，菌汤、骨汤等清汤需求走高，减盐等健康趋势消费需求占比已提升一成以上。

品牌方面，草原红太阳手工牛油（清真）成交额同比增7倍，小龙坎门店同款牛油、小肥羊清汤成交额均增长6倍，海南糟粕醋增长350%，桥头加麻加辣款增长300%。

消费人群分化：女性爱小份组合，男性偏大容量囤货

京东超市消费问卷调查显示，女性更偏向组合采购，除经典麻辣外，偏好冬阴功、酸汤、番茄等风味与蘸料小包搭配，200克左右小份装、减盐产品更受青睐。

男性采购目标更集中，偏爱500克大容量牛油老火锅底料、老字号单品，适配多人聚餐和囤货需求。

夜间火锅场景也在升温。21时至次日凌晨3点订单占总量30%，凌晨0-5点仍保有7%订单；周五订单占全周18%，“周五火锅局”成为典型消费习惯。

地域反转：广东辣味底料成交居首，北京口味包容性强

地域口味认知出现反转。辣味底料成交第一并非川湘，广东占比近10%居全国首位，江苏、北京紧随其后。广东、江苏、北京、山东、河北、上海六个非传统吃辣省市辣味底料成交合计占比，达到四川、陕西、河南、湖北四个传统吃辣省份总和的两倍以上。

新奇口味集中在沿海发达地区，广东以17%占比领先，北京、四川分列二三位。鲜味、酸味消费重心北移，北京包揽鲜味、酸味成交榜首，山东位列第三；北方七省市鲜味、酸味成交合计均达四成。北京是全国唯一辣、鲜、酸、新奇四大口味成交全部进入前三的城市。

立冬后火锅消费进入旺季，消费者登录京东搜索“京东火锅节”可直达活动会场，适配单人夜宵、家庭聚餐、朋友小聚等多元场景。整体来看，小包装、健康化、夜间消费和口味多元化，正成为火锅底料市场的新增长点。

来源：大河报·豫视频 编辑：张瞧